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Materialien für Messer


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Damaststahl
Edelstahl
Keramik
Kohlenstoffstahl
Stahlblech
Beschreibung
Härte
Schnittfähigkeit
Schnitthaltigkeit
Korrosionsbeständigkeit
Nachteile
Vorteile
Pflege
nicht geeignet für
besonders geeignet für
Schneiden
Links
  • abwechselnde Lagen mehrerer Stahlsorten
  • mit mind. 10,5 % Chrom legierter Stahl
  • überwiegend aus Zirkoniumoxid
  • Kohlenstoffgehalt: 0,6 - 1,7 % (max. 2,1%)
  • je mehr Kohlenstoff, desto härter
  • gestanztes Stahlblech
  • nur in den äußersten Schichten gehärtet
58 bis 62 HRC
55 bis 57 HRC
ca. 30 % härter als Stahl
58 bis 60 HRC
ca. 52 HRC
sehr gut
gut bis sehr gut
sehr gut
sehr gut
gut
sehr lange
nicht lange
sehr lange
lange
kurz
rostanfällig
rostfrei bis rostträge
rostfrei
rostanfällig
rostträge
  • teuer
  • spülmaschinenungeeignet
  • reagiert auf Säuren und Laugen
  • häufiges Schleifen notwendig
  • leicht zerbrechlich
  • langsameres Schneiden
  • reagiert auf Säuren und Laugen
  • hinterlässt oft Eisengeschmack
  • spülmaschinenungeeignet
  • häufiges Schleifen notwendig
  • von Schliff zu Schliff stumpfer
  • länger scharf als Edelstahlmesser
  • hart und fest
  • schnelles und präzises Schneiden
  • spülmaschinengeeignet
  • schnelles und präzises Schneiden
  • geschmacks- und geruchsneutral
  • sehr leicht
  • unempfindlich gegenüber Säuren
  • hitzebeständig
  • antiallergisch
  • kaum nachschleifbedürftig
  • länger scharf als Edelstahlmesser
  • hart und fest
  • schnelles und präzises Schneiden
  • sehr preiswert
  • spülmaschinengeeignet
gleich nach Gebrauch ohne aggressive Spülmittel abspülen, abtrocknen und einölen
leicht zu pflegen
feucht abwischen, trocknen und sorgfältig aufbewahren
gleich nach Gebrauch von Hand abwaschen und mit etwas Salatöl einfetten
leicht zu pflegen
  • harte Gegenstände
  • harte Gegenstände
  • tiefgefrohrene Lebensmittel
  • harte Gegenstände
  • Obst und Gemüse
  • tiefgefrohrene Lebensmittel
  • harte Gegenstände
  • Gemüse, Kräuter & Obst
  • Fleisch & Fisch
  • Schinken
  • feines Schneiden
  • weiche Materialien
  • Obst und Gemüse
  • Fleisch
  • Gemüse und Obst
  • rohes und gekochtes Fleisch
  • Schinken
  • Fisch & Fleisch
  • Kräuter
  • feines Schneiden
  • weiche Materialien
ziehende Schnitte, Druckschneiden, Hacken, Hebeln
auch zum Hebeln oder Hacken
nur ziehende Schnitte, keine Querbelastung der Klinge
ziehende Schnitte, sowie Druckschneiden
ziehendes Schneiden
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